Cassis-Sorbet (Schwarze Johannisbeere)
Erlebe die pure Beeren-Intensität mit unserem tiefvioletten Cassis-Sorbet! Dieses Rezept besticht durch seine perfekte Balance aus herber Säure und feiner Süße der schwarzen Johannisbeere. Dank der Frästechnologie wird die texturreiche Frucht zu einem samtig-cremigen Eisgenuss – intensiv im Geschmack, vegan und ein absoluter Blickfang.
shopping_basket Zutaten
- 250 g Schwarze Johannisbeeren (frisch oder TK)
- 120 ml Wasser
- 85 g Zucker
- 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
- 1 g Johannisbrotkernmehl
nutrition Gesamt-Nährwerte
Zubereitung vor dem Frieren
Das Wasser mit dem Zucker in einen kleinen Topf geben und leicht erwärmen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Den Sirup abkühlen lassen.
Die schwarzen Johannisbeeren (falls TK, vorher leicht antauen lassen) zusammen mit dem abgekühlten Zuckersirup und dem Zitronensaft in einen leistungsstarken Standmixer geben und absolut cremig pürieren.
Um eine perfekt feine Textur ohne störende Kernchen oder Schalenreste zu erhalten, die Masse durch ein feines Passiersieb streichen.
Das Johannisbrotkernmehl unter das passierte Fruchtpüree rühren, damit sich alles optimal bindet.
Die tiefviolette Masse in den Silvercrest Freezy Becher füllen, mit dem Deckel verschließen und für mindestens 24 Stunden bei mindestens -18°C aufrecht einfrieren.
Das gefrorene Eis im Modus Sorbet verarbeiten.
Tipps & Troubleshooter
Sollte das Sorbet nach dem ersten Durchgang eine leicht pulvrige Struktur aufweisen, ist die Masse zu kalt. Füge einfach 1-2 Esslöffel kaltes Wasser oder Johannisbeersaft hinzu und starte das 'Respin'-Programm. Bei sehr festen Rändern empfiehlt es sich, den Becher vor dem Fräsvorgang ca. 5 Minuten bei Zimmertemperatur stehenzulassen.
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